Wafelrecepten ...
Brusselse wafels of marktwafels
Wat heb je nodig?
- 500g witte bloem (tarwebloem)
- 40g verse gist of +/- 25g droge gist.
- 200 gesmolten boter (Solo of vloeibare boter)
- 0,5l melk en 0,5l water
- 4 eieren
- 5g zout
- eventueel vanille essence of wat vanillesuiker.
Hoe maak je de deeg?
Zorg dat bij de eieren het eigeel van het eiwit gescheiden wordt. Klop het eiwit stijf. Los de verse gist op in het water. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en roer indien je gebruik maakt van droge gist, deze er onder. (Al of niet met keukenrobot.) Meng er ook de lauwe melk en het water, al of niet met opgeloste gist, onder. Doe dit ook met de eierdooiers, de gesmolten boter en de vanille. Als laatste voeg je er de opgeslagen eiwitten en het beetje zout bij. Meng zacht. Laat de deeg goed rijzen.
Hoe bak je wafels?
Het ijzer goed opwarmen. Een beetje insmeren met vetstof. De deeg met een pollepel in het wafelijzer scheppen. (Of gieten met een kan.) Onmiddellijk het wafelijzer keren, zodat de deeg zich goed verdeeld. Als je bakt met een oud wafelijzer, op een gasvuur, regelmatig keren. Als ze goud-bruin zijn uit het wafelijzer halen. De volgende . . .
Nog een recept
Voor 12 wafels:
- 250 gr zelfrijzende bloem
- 50 cl melk
- 25 cl water
- 100 gr boter (gesmolten)
- 2 eiwitten (stijfgeklopt)
- 2 eigelen
- 3 zakjes vanillesuiker
Bereidingswijze
Meng de bloem met de suiker, voeg er een beetje melk aan toe en roer goed. Verwerk de eigelen en de rest van de melk en het water eronder tot een glad deeg. Voeg er de gesmolten boter bij en als laatste de stijfgeklopte eiwitten. Het deeg moet vloeibaar zijn zoals voor pannenkoeken.
Beboter het wafelijzer en bak de wafels als het ijzer goed heet is.
Serveren met wat poedersuiker, een bolletje ijs, slagroom, warme chocoladesaus, ... alles is mogelijk.
Familierecept. ‘Lukken’ (harde boterwafeltjes) (Camiel en Elisa Boucneau-Lahaye)
Recept:
1 kg bloem
1 kg kristalsuiker
4 eieren
500 gr echte boter of margarine
een beetje water
scheutje cognac
Bereidingswijze Smelt de boter zonder ze te verhitten.
Meng in een grote kom de bloem, de suiker en de eieren en roer er vervolgens beetje bij beetje de gesmolten maar afgekoelde boter onder. Beetje water en scheutje cognac toevoegen.
Goed mengen en kneden tot een vast deeg ontstaat.
Deeg één nacht (in de kelder) later rusten.
Maak van het deeg kleine rolletjes (spoelvormig) van ongeveer 23 gram. Zo krijg je bij het bakken de typische lukken-vorm.
Bak de lukken in een echt antiek lukken-ijzer, galetijzer of wafelijzer met de fijnste ruitjes. In een modern elektrisch wafelijzer kan het dus ook, maar je vindt moeilijk (of niet?) de goede bakvorm en het is moeilijk om de wafeltjes zo dun te bakken, je moet namelijk genoeg druk kunnen uitoefenen op het bakijzer…
Bewaar de lukken na afkoelen in een goed gesloten doos.
De hardste lukken zijn de lekkerste! Smakelijk!
Nog een recept uit een tijdschrift
.jpg "Recept uit magazine Het Nieuwsblad 22 mei 2010")
Wafelrecept Lukken
.jpg "lukken wafels")
Mijn boek ...
Mijn boek gaat over de bouw van mijn houtoven en is online te koop.
Klik op de foto.